三氯蔗糖是什么及其制备方法

　这就是三氯蔗糖，俗称蔗糖素，它的甜度是蔗糖的600倍，白砂糖的400-700倍左右，据化源网资料，三氯蔗糖是白色至近白色结晶性粉末，实际无臭，不吸湿，易溶于水，甲醇和乙醇中。由于采用了氯原子替代了氢氧基团，不是碳水化合物，不会被人体吸收，由于它的性质十分稳定，可以无损地通过人体代谢排出体外，不会给人体提供任何能量，可以用于无糖饮料中，给糖尿病人和其他戒糖人士带来福音。

　　作为一种甜味剂，在允许使用之前，需要进行严格的安全评估。过去20年，有超过100多项关于三氯蔗糖的安全性研究，涉及毒性、致癌性、生殖健康、肾脏健康、大脑健康和血液健康、儿童健康和营养等。研究表明，一般人群（含儿童、怀孕或哺乳妇女）将三氯蔗糖作为食品成分使用是安全的。因此，我国于1997年就允许三氯蔗糖在食品工业中使用，美国则是在1998年批准，并在1999年进一步扩大了使用范围，2004年，欧盟也批准了三氯蔗糖。

化学合成法：

　　(1)       以蔗糖为原料，首先将蔗糖的6,1’和6’三个伯碳位上的烃基三苯甲基化乙酰化，使得蔗糖分子的八个烃基全部发生反应，

　　(2)       脱去三苯甲基基团形成五乙酰基蔗糖

　　(3)       迁移4位上的乙酰基至6位，并进行氯化

　　(4)       脱乙酰基得三氯蔗糖

　　3.         化学酶--合成法（主要采用了6位的基团保护法）

　　(1)       葡萄糖发酵生成葡萄糖-6-乙酸

　　(2)       层析分离提纯

　　(3)       和蔗糖一起在酶的作用下生成蔗糖-6-乙酸

　　(4)       氯化后得到三氯蔗糖-6-乙酸

　　(5)       脱去乙酰基后得到三氯蔗糖